蚝油是今日小于教师要讲的调味品,它可谓是厨房中的甘旨神器,不知道您家中会不会常备,它但是小于教师居家常备的调味品。
蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自天然的调味料,和咱们前面讲的味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的,海带有着十分丰厚的谷氨酸,这是一类呈甘旨的氨基酸。蚝油也相似,咱们吃生蚝的时分也会感觉生蚝的甘旨十分浓郁,这便是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸,当然谷氨酸也是其间的一种。
但蚝油又和味精不一样,蚝油并非通过提纯,它的提取办法更像高原上的黄油,是把很多的生蚝放到锅中放水不断熬煮,熬煮的时刻长了,生蚝中的那些呈甘旨的氨基酸就会水解到水中,然后将生蚝肉过滤出,再进行不断的熬煮,一直到整个锅中的液体浓稠停止,这时锅中浓稠的液体中便是富含了丰厚甘旨的蚝油。
蚝油的成分并不像味精(谷氨酸钠)那样单一,因为没有通过提纯,因而,蚝油富含丰厚的风味,而这种风味大多数来历于于生蚝自身,也正是这种风味让蚝油在厨房中占有了共同一席。
小于教师喜欢吃蚝油,现在为咱们介绍一道最简略烹制的蚝油生菜,生菜掰碎(大块/片),水烧开后将生菜放到水中烫煮1分钟捞出,撒上少量蚝油拌匀就可以吃了。
简略的烹饪办法,较少的养分丢失,更多的蔬菜摄入,鲜美的居家甘旨,这便是蚝油带给咱们的鲜美味道!【往期精彩内容回忆】
作者介绍:于良,自媒体养分师,人民网健康频道《小于养分“识”堂》专栏作者,北京养分师协会会员,全国十大金牌养分讲师,中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家干流媒体养分嘉宾,《我国食品报》《我国中医药报》撰稿人,我国药科大学、南京中医药大学等高校特聘教师。