气候愈渐冰冷。俗话说，小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，七都家家户户都忙着腌制“咸货”，酱肉更是每家必不可少的。

　　接连的冷空气让人感触到了隆冬的威力，人也开端变得有些发懒，只想窝在温暖的被子里，刷刷手机刷刷剧。到了这样一个时间段，也分外地牵挂起了热火朝天的饭菜香，想起了裹着酱香味的蒸肉气，那种暖到了心里的安慰。

　　高温让洁白的猪蹄外表瞬间变成了褐色，再用小刀刨下猪毛，关于批量化操作来说，这样的除毛办法，敏捷、有用。

　　猪蹄滚上一层盐衣，在缸里码齐。再撒上一层盐，一大缸里足足能塞下三四百斤的肉，做完这一步，酱肉的征途也算是往前迈进了一大步。

　　耐心肠等上一周，酱肉就完成了腌制，这时分酱缸也预备好了。除了上好的酱油，花椒、辣椒、糖、烧酒、胡椒是缺一不可的配料，酱肉丰厚的层次感离不开它们的“抢戏”。

　　一块块猪肉在酱缸里泡得那叫个“油光满面”，而就这样也得重复泡上个三五天，才能让酱汁渐渐浸入其间，才会入味。

　　一块块酱肉用钩子穿起，挂在架子上，酱汁滴滴答答地不断往下掉。做酱肉是一个受折磨的进程，光是站在架子旁，就感觉被浓郁的酱香挟裹了起来。

　　酱肉做得考究，吃起来也定要一些典礼感。七都人在春节的时分，年夜饭的C位一定会留给一整只酱蹄，全家人一同分食，吃下去的不单单是酱肉，更是对来年夸姣的期盼，这也是七都人对酱肉最大的敬意。